Category: Blog

Actualité, dossiers et conseils autour du café.

Dépendance à la caféine

Dépendance à la caféine

Consommé à fortes doses, le café peut engendrer une forme de dépendance, mais cette dernière est différente de celle causée par le tabagisme, l'alcoolisme ou la consommation de stupéfiants, tels que la cocaïne, le cannabis ou l'hé­roïne : le «circuit de la récompense» mis en jeu par les drogues dures n'est pas activé ...

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La saveur du café

La saveur du café

Pour analyser la saveur du café, les chimistes étudient les arômes qui se dégagent durant la torréfaction des fèves, en utilisant la chromatographie en phase gazeuse, ainsi que l'olfactométrie, c'est-à-dire en faisant appel à des testeurs professionnels qui hument les échantillons et identifient les constituants d'un ...

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La torrefaction du café

La torrefaction du café

Les cerises de café sont traitées immédiatement après leur récolte, pour qu'elles ne s'abîment pas. Les producteurs commencent par étaler les cerises dans une cour au soleil, sur des claies, et ils les remuent souvent à mesure qu'elles se dessèchent. Préparation des fèves Ainsi, elles sont réchauffées et aérées ...

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