Si vous aimez le café et que vous en consommez régulièrement, vous avez certainement entendu parler de l’expresso et du ristretto. Il s’agit de deux variantes de la boisson café, chacune ayant sa particularité. Découvrez dans les lignes suivantes ce qui différencie véritablement l’expresso du ristretto.
Qu’est-ce qu’un expresso et qu’est-ce qu’un ristretto ?
Avant de mettre en avant ce qui différencie l’expresso du ristretto, il est d’abord important d’expliquer ce que c’est que chacune de ces boissons. Concernant l’espresso, sachez que c’est le café qui est extrait à son état pur. Il contient principalement des huiles du café, ainsi que l’eau ayant contribué à son extraction par la machine. Il est possible de réaliser un expresso à partir d’une origine unique. Toutefois, on en tire vraiment le meilleur du café quand on effectue des mélanges d’origine. Ce sont les Italiens qui sont les premiers à apprendre à développer de tels mélanges. Et ils sont parvenus à réaliser des expressos mélangés aux goûts assez intéressants. Pour savoir si la boisson est de qualité, on se fie à cette couche qui trône au-dessus, la mousse ou crema. Quand l’expresso est une réussite, il présente une créma consistante, onctueuse et épaisse.
Quant au ristretto, on l’évoque comme étant le petit frère de l’expresso. En d’autres termes, c’est de l’expresso, mais dans un format plus petit. Sachez que le ristretto est un mot d’origine italienne qui veut dire restreint ou serré. Comprenez que cette boisson est plus concentrée et plus corsée. En effet pour la réaliser, on utilise une toute petite quantité d’eau, 3 cl environ, et on conserve la même dose de café finement moulu et torréfié que celle nécessaire à la préparation de l’espresso. Il apparait ainsi clairement une différence entre les deux types de café.
Pourquoi le ristretto n’est pas de l’expresso ?
Si vous êtes novice dans la consommation du café, sachez que le ristretto n’est pas de l’expresso. Le premier est plus fort que le deuxième. C’est donc le ristretto que vous devez privilégier si vous aimez le café puissant. Pour la préparation d’un ristretto, il est nécessaire d’utiliser des grains de café qui, au préalable, ont été moulus plus fin, afin qu’ils dégagent mieux les arômes. On dit que le ristretto a plus de corps que l’expresso. Mais si vous avez l’habitude de boire du café en grande quantité, ce n’est pas ce qu’il vous faut. Il est mieux d’opter pour l’expresso qui est à cheval entre le café doux et le café trop fort. C’est un bon choix pour avoir un bon équilibre. Même s’il est moins fort que le ristretto, l’expresso a néanmoins du goût et est plus long. Quand on cite cette boisson, on ne peut passer outre sa fameuse mousse qui l’a rendu célèbre dans le monde.
Préparation du ristretto et de l’expresso
Quel que soit le type de café que vous souhaitez préparer, il vous faudra une machine pour mener à bien le processus. Aussi, vous devez disposer de tasses ou de petits verres à expresso. Les spécialistes du café recommandent d’opter pour de la porcelaine blanche. Ils sont formels sur le fait qu’il s’agisse du meilleur support dans lequel le café doit être disposé. Avec une tasse ou un petit verre en porcelaine blanche, votre café restera chaud plus longtemps.
Avant tout, il est important de préciser qu’il y a une petite différence entre l’expresso italien et l’expresso français. En Italie, la tasse de la boisson a un format d’environ 30 ml alors qu’en France, le format est de 60 ml. Selon le pays et la culture, le volume et le goût ne sont pas les mêmes. Et cela s’applique aussi au ristretto.
Justement pour faire du ristretto, il faut tenir compte de plusieurs points. C’est le cas du temps d’infusion qui doit être compris entre 20 et 25 secondes. Pour la quantité d’eau, dans le cadre de la réalisation d’une tasse de ristretto, on se contente de 15 à 20 ml (1,5 cl à 2 cl) d’eau en Italie et de 25 à 30 ml (2,5 cl à 3 cl) d’eau en France. Le calibre de la mouture est aussi un aspect important à ne pas reléguer au second plan. Pour atteindre le temps d’infusion idéal avec une machine, il faut que la mouture prévue pour un ristretto soit plus fine que celle d’un espresso. Cette différence fait que l’eau pénètre lentement dans la mouture, ce qui favorise l’extraction de tout le corps, de même que les arômes du café, et l’obtention d’un goût parfait.
Concernant la torréfaction des grains, il n’y a pas de différence avec les autres formats de boissons de café. Toutefois, les choses ne sont pas forcément les mêmes au niveau de la finesse de la mouture. Comme les machines à café délivrent la même pression, c’est cette finesse qui ralentira le processus d’infusion et permettra de donner plus de corps à chaque tasse, et ce, quelle que soit la boisson réalisée.
Il faut 7 g de café finement moulu pour faire du ristretto. Au travers de ce café moulu, vous devez faire passer environ 30 ml d’eau, une façon de faire relative à la version française. Si vous êtes un consommateur qui utilise une machine à capsules, veillez à stopper la préparation au bout de quelques secondes, ce qui vous permettra d’obtenir un résultat assez concentré.
Si c’est de l’expresso que vous avez à cœur de réaliser, vous aurez besoin de la même quantité de café moulu nécessaire à la réalisation du ristretto, soit 7 g. N’oubliez pas de respecter le temps nécessaire pour que l’eau pénètre dans le grain, soit entre 25 et 30 secondes. Le dosage de l’eau est important quand on fait de l’espresso. La quantité doit être comprise entre 50 ml et 60 ml (5 cl et 6 cl). Si vous doublez cette quantité d’eau, dites-vous que c’est du lungo que vous êtes en train de faire. En cas d’utilisation d’une machine fonctionnant avec des dosettes, prenez soin de bien lire les inscriptions sur les boites pour savoir quelle est la force du café, un détail à considérer pour la réussite de votre boisson.
