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Machine à café professionelle

Si le petit expresso bien serré que vous prenez au café du coin vous semble toujours meilleur que celui préparé dans votre cuisine c’est parce que ils disposent d’une machine cafe pro.

Machine expresso de bar
Machine Expresso de Bar
© Conradh
Mais quelle est la différence entre votre machine à café expresso et une véritable machine à expresso professionnelle ?

Tout d’abord la plupart des ces machines acceptent directement du café en grains ou disposent d’un appareil à moudre les grains de café à proximité.

Ainsi les grains fraîchement moulus par la machine sont directement utilisés pour la préparation de la mouture.

De fait vous bénéficiez de plus de saveurs qu’avec un café sous vide, même provenant d’une excellente marque.

Une machine cafe pro reste toujours allumée avec un control très rigoureux de la température.

Si vous voyez des rangées de tasses au dessus de la machine, ce n’est pas pour des soucis de rangement.

La machine préchauffe les tasses à expresso afin que lorsque la préparation atteint la tasse la déperdition de chaleur soit minime, préservant ainsi tout les arômes du café. C’est tout simplement ce contrôle permanent de la chaleur et de la pression à l’intérieur de la machine qui fait la différence vis-à-vis du petit café serré que vous préparez vous-même.

Le dosage précis de la quantité de café à ajouter par tasse est également un facteur très important, mais cette différence est aujourd’hui gommée avec l’apparition des dosettes sur nos machines personnelles.

Autrement ce qui distingue une machine cafe pro est bien sûr sa capacité à préparer de multiples expresso le plus rapidement possible, ainsi elles disposent de plusieurs percolateurs en ligne.

Des machines professionnelle semi-automatiques ou automatiques ont fait leur apparition.

Celles-ci permettent de programmer la sortie de plusieurs expresso à la suite à partir de chaque percolateur et de spécifier directement si l’on désire un café expresso normal, latte (double expresso avec 5 ounces de lait chaud et un peu de mousse de lait sur le dessus. allongé ) , cappuccino (1/3 expresso, 1/3 lait chaud, 1/3 mousse de lait.) , macchiato : expresso avec une motte de lait.

Si la machine n’est pas entièrement automatique la montée du lait en mousse pour l’ajouter à l’expresso se fait avec une buse à vapeur (cappuccinatore) située sur le coté de la machine qui va éjecter de la vapeur d’eau à forte pression.

Cette opération n’est pas si aisé qu’il n’y parait et c’est la que vous allez pouvoir observer toute l’habileté de votre cafetier.

 
 

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