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Le Café

Le café Turc

Le café turc se distingue des autres méthodes de préparation, on fait doucement bouillir le café. Puis on mélange en quantités égales du café moulu, de l’eau et du sucre dans une cafetière placée sur le feu.

Café Grec
Café Grec
© Show chen
Préparation du café Turc

On remue le mélange lorsqu’il commence à bouillir doucement. On arrête de remuer lorsque la poudre de café ne colle plus à la cuillère. Dès que l’infusion commence à bouillir et à mousser, on retire la cafetière du feu, on la tapote pour réduire un peu la mousse. On répète l’opération encore au moins deux fois. On obtient alors une boisson épaisse et sucrée.

Le type de cafetière utilisée pour préparer le café turc est appelé Ibriq , cveze ou briqui. Il s’agit d’un pot de cuivre muni d’un long manche. Le café Turc est également appelé café grec, arabe ou bien encore café oriental. Il se boit en prenant son temps, et en l’avalant par de petites gorgées.

Ainsi il faut d’abord laisser le temps au marc de se déposer au fond de la tasse. Vous pouvez également serrer vos dents en arrivant vers le milieu de la tasse afin de les utiliser tel un filtre naturel pour diminuer la quantité de marc que vous pourriez avaler.

Et il est courant de servir ce type de café accompagné d’un grand verre d’eau fraîche, ceci afin de diminuer l’impression d’amertume laissée par le marc de café. Quelques pâtisseries orientales sont un accompagnement parfait au café turc, toujours dans l’esprit de contrebalancer l’amertume de cette boisson.

Le café Grec

En Grêce ce café se boit selon diverses variations. Ainsi si vous précisez que vous le voulez Skéto cela signifie sans sucre, Métrio avec sucre, Glyko très sucré et Vari-glyko à la fois très fort et très sucré. Et il n’est pas râre de voire utiliser du miel pour sucrer ce type de café.

 
 

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